[1]蒋园园,吴正奇,周明喆,等.黄姜皂素生产中发酵条件探究[J].湖北工业大学学报,2019,34(5):114-117.
　JIANG Yuanyuan,WU Zhengqi,ZHOU Mingzhe,et al.Study on Fermentation Conditions in the Production of Turmeric Saponin[J].,2019,34(5):114-117.
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黄姜皂素生产中发酵条件探究()
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《湖北工业大学学报》[ISSN:1003-4684/CN:42-1752/Z]

卷:
34卷
期数:
2019年第5期
页码:
114-117
栏目:
湖北工业大学学报
出版日期:
2019-10-30

文章信息/Info

Title:
Study on Fermentation Conditions in the Production of Turmeric Saponin
文章编号:
1003-4684(2019)05-0114-04
作者:
蒋园园1;  吴正奇2;  周明喆1;  万端极1
1 湖北工业大学土木建筑与环境学院， 湖北 武汉 430068；
2 湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068
Author(s):
JIANG Yuanyuan1;  WU Zhengqi2;  ZHOU Mingzhe1;  WAN Duanji1
1 School of Civil Engin.,Architecture and Environment,Hubei Univ.of Tech.,Wuhan 430068,China;
2 School of Biological Engin.and Food Sci.,Hubei Univ.of Tech.,Wuhan 430068,China
关键词:
钙离子激活; 黄姜; 皂素得率; 发酵
Keywords:
calcium ion activation ;  turmeric ;  yield of saponin;  fermentation
分类号:
TS201.2
文献标志码:
A
摘要:
通过在黄姜发酵过程中添加氯化钙，探究Ca2+作为激活剂对黄姜皂素得率的影响。以黄姜皂素得率为考察指标，在单因素试验的基础上，利用正交试验对黄姜发酵条件进行优化。结果表明，最适发酵条件为：CaCl2添加量0.3%、pH为5.5、发酵温度60 ℃、发酵时间48 h。在此条件下黄姜皂素得率为0.825%，高于自然发酵的得率0.692%。
Abstract:
The effect of Ca2+ on the yield of turmeric saponin was investigated by adding calcium chloride during the turmeric fermentation. Based on the single factor experiments, the fermentation conditions for turmeric were optimized according to the orthogonal experimental results. It was indicated that the optimal conditions for turmeric fermentation were as follows: CaCl2 addition of 0.3%, pH of 5.5, fermentation temperature of 60 °C and fermentation time for 48 h. Under these conditions, the yield of turmeric saponin reached up to 0.825% which was higher than 0.692% at of natural fermentation.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
［收稿日期］ 2019-06-05
［第一作者］ 蒋园园(1993-)， 女， 河南尉庄人， 湖北工业大学硕士研究生，研究方向为现代分离技术
［通信作者］ 万端极（1953-），男， 湖北宜昌人，湖北工业大学教授，研究方向为循环利用，清洁生产，膜技术集成技术工业企业工艺改造
更新日期/Last Update: 2019-11-22